株式会社フォンス（FONZ）が手がけるChocolat & Haute Pâtisserieブランド「GABRIELE RIVA（ガブリエレ リヴァ）」と、その旗艦店「GR caffè（ジーアール カフェ）」が、2026年10月30日に信州・小諸で誕生します。開業日の10月30日(金)は14:00にグランドオープンします。
ブランドの舞台に選ばれたのは、城下町としての歴史と文化が今も息づく長野県小諸市です。イタリアで育まれ、世界で磨かれたショコラ、パティスリー、ジェラートの技術と感性を土台にしています。そこに日本の季節や素材、その物語を重ね合わせ、それぞれの魅力を一つひとつのプロダクトとして表現していくとしています。
明治43年頃の蔵造りの建物が、工房併設のカフェ・ショップに
「GR caffè」が入るのは、小諸駅からほど近い場所に明治43年頃に建てられた歴史的建造物です。重厚な蔵造りの建物が刻んできた歴史と風情を大切にしつつ、現代的なスタイルを取り入れました。そこに流れる時間や空気までを丁寧にデザインし、心地よく上質な空間へと生まれ変わっています。工房「小諸Labo」も併設されます。
店内では、こだわりのコーヒーに加え、長野の豊かな風土が育んだ良質な食材とイタリアの伝統、世界的な感性を融合させたショコラやパティスリー、ジェラートを楽しめます。カフェでも、チョコレート専門店でも、ジェラート専門店でもない。そうした境界を越えて、新たな美味の世界を切り拓くことを掲げています。自分への特別なひとときに、大切な人への贈り物に。そして小諸を訪れた記憶とともに、心に残る味わいを届けるとしています。
建物の2階には、親子の休憩や授乳・おむつ替え、市民の交流やワークショップなどに使えるコミュニティスペースが設けられます。地域の日常に寄り添いながら、旅の途中にも立ち寄りたくなる、小諸の新たな魅力の発信拠点を目指すとしています。
素材を「会話」させる、甘さ控えめのものづくり
ブランドが重視しているのは、上質な素材を集めることだけではありません。一つひとつの素材が商品の中でどのような役割を果たすのかを見極めています。カカオの香り、ミルクのコク、果物やナッツの個性を引き出し、組み合わせ、素材同士を「会話」させることで重なり合う味わいを生み出します。必要以上の甘さや要素は加えず、不要なものは削ぎ落とします。どのプロダクトでも、味わいの明瞭さ、食感のコントラスト、控えめな甘さを大切にしているといいます。
ショコラで大切にしているのは「バランス」と「食感」です。カカオそのものの特徴を中心に据え、甘さや苦さ、濃厚さで強い印象を与えるのではなく、洗練されながらも自然と心に残る味わいを追求しています。クリアですっとなじむ口当たりに始まり、弾けるようなスナップ、なめらかな口どけ、香りの立ち上がり、そして余韻へと移り変わります。その味わいの変化の中に「小さな発見」を生み出すことを目指しています。
ファウンダーはミラノ出身のガブリエレ リヴァ氏
ブランドファウンダー兼ディレクターを務めるのは、世界的パティシエ・ショコラティエであるガブリエレ リヴァ氏です。ジェラート職人として、またパネットーネのパイオニアとしても世界で高く評価されています。イタリア・ミラノ出身で、イタリアの名門製菓学校「CAST Alimenti」で研鑽を積みました。「NOBU」ニューヨーク店ではエグゼクティブ・ペストリー・シェフを務め、「Cacao Barry」のアンバサダーも歴任しています。2026年10月30日から、日本、そして長野県小諸市から新たな菓子文化を発信します。
今回の出店は、令和7年1月に小諸市、UR都市機構、酢久商店株式会社が結んだ「まちづくり協定」を契機に始動した「小諸本陣・大手門・三之門地区 文化・観光交流拠点化プロジェクト」の取り組みの一環です。1674年から信州小諸の地で「山吹味噌」の製造販売を手がける山吹グループは、2024年3月に創業350年を迎えました。同グループは、生醤油の製造や味噌・甘酒などの販売を営む酢久商店株式会社を中心に、信州の恵みを届けています。FONZは、地域の歴史や文化を受け継ぎながら、小諸に新たな賑わいと価値を生み出していくとしています。
店舗概要
- ブランド名：GABRIELE RIVA
- 店名：GR caffè
- 住所：長野県小諸市大手1丁目6−8
- 電話：0267-31-6907
- 営業時間：平日 10時〜17時／土日祝 9時〜18時
- 定休日：火曜日・水曜日・年末年始
- 開業日：10月30日(金)は14:00グランドオープン
季節によって営業日・時間が異なる場合があります。詳細は公式サイトで確認できます。
出典：株式会社フォンス
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