東京・銀座のフレンチレストラン「ベージュ アラン・デュカス 東京」が、2026年のクリスマスケーキ「ビュッシュ・ド・ノエル 苺 バニラ ハイビスカス」の予約受付を、2026年11月1日（日）にスタートします。販売は数量限定で、限定数に達した時点で予約受付は終了となります。
白いキルティングと黒い花飾りが目を惹く、片田シェフ・パティシエの今年の一台
今年のビュッシュ・ド・ノエルを手掛けるのは、シェフ・パティシエの片田健二郎氏です。白と黒のカラーコントラスト、立体的なキルティングのモチーフ、シックな花飾りを組み合わせた、エレガントな仕上がりになっています。オートクチュールの美意識を感じさせる立体的な白いキルティング模様をベースに、ポイントとして黒い花飾りを配し、シックで洗練された世界観を表現しています。
カットすると、断面にはクリスマスの胸の高鳴りを思わせる鮮やかな真紅の層が現れます。苺のジューシーな甘み、ハイビスカスの華やかな酸味、ライムの爽やかなアクセント、キヌアの香ばしい食感、そしてバニラの芳醇な香りが重なり合い、口の中で軽やかで繊細なハーモニーを生み出します。
商品概要
- 商品名：ビュッシュ・ド・ノエル 苺 バニラ ハイビスカス
- サイズ：縦15cm × 横11.5cm × 高さ4.5cm（4～5人分）
- 価格：15,000円
- 販売数：数量限定（限定数に達し次第、予約受付終了）
- 予約受付期間：2026年11月1日（日）～12月14日（月）
- 支払方法：オンライン事前決済
- 引渡し期間：2026年12月18日（金）～12月25日（金）
予約は電話、テーブルチェック、または店頭で受け付けています。受け取りは店頭で、希望の日時は予約時に伝える仕組みです。
12月19日（土）からはクリスマス特別コースも登場
レストランでは、2026年12月19日(土)～12月25日(金)の期間、総料理長 野口貴宏氏によるクリスマス特別コースを提供します。この期間はクリスマスメニューのみの提供となり、ベジタリアンメニューの提供はお休みです。
- ランチ：¥18,000 / ¥28,000 / ¥35,000（12月24日、25日は¥28,000と¥35,000のコースのみ）
- ディナー：¥28,000 / ¥35,000 / ¥40,000（12月24日、25日は¥35,000と¥40,000のコースのみ）
¥40,000のコースは、アミューズ・ブーシュに始まり、「帆立貝のマリネ カリフラワー ゴールドキャビア」「鴨フォアグラのポワレ 蕪 ビーツ 黒トリュフ ポルトソース」「オマールブルーのクールブイヨン ちりめんキャベツのファルシ 繊細なビスクソース 白トリュフ風味」「蝦夷鹿のロティ 根セロリ 黒トリュフ ポワブラードソース」と続く構成です。¥35,000と¥28,000のコースにも帆立貝のマリネ、オマールブルーのクールブイヨン、「蝦夷鹿のロティ 根セロリ ラディッキオ ポワブラードソース」が並び、¥35,000のコースには鴨フォアグラのポワレも含まれます。
¥18,000のコースは、「蝦夷アワビと季節野菜のアンサンブル トリュフのヴィネグレット」「甘鯛のクルスティアン 下仁田葱 ゴールドキャビア シャンパーニュソース」「地鶏のロティ じゃがいものフォンダン ラディッキオ」という内容です。デザートはいずれのコースも「栗 ベルガモット バニラのビュッシュ・ド・ノエル」。価格はすべて税込で、別途サービス料がかかります。
銀座のファインダイニングを支える2人のシェフ
総料理長の野口貴宏氏は、フランスで研鑽を積み、帰国後は「シェ・松尾」でキャリアを重ねて料理長を務めました。野菜を重視し、ジュを基盤としたアラン・デュカスの料理哲学とエスプリに感銘を受け、2005年9月の「ブノワ」オープン時から副料理長として厨房を支え、2011年4月にシェフに就任。その後もフランス料理の伝統と現代性の融合を追求し、2026年4月に「ベージュ アラン・デュカス 東京」のシェフに就任しています。
シェフ・パティシエの片田健二郎氏は、製菓専門学校を卒業後、都内のレストラン「ソンブルイユ」「ロオジエ」などで研鑽を積みました。2018年にはフランスレストラン文化振興協会（APGF）＆リエゾン主催の若手パティシエコンクール「アンダー29」で優勝。2022年には「クラブ ガレット・デ・ロワ」主催のコンクールでも優勝し、翌年に日本代表としてフランス・パリ大会に出場して第3位に入賞しました。2025年に同店のシェフパティシエに就任しています。
「ベージュ アラン・デュカス 東京」は、フランス料理界の巨匠アラン・デュカスの料理哲学と、洗練されたエレガンスが息づく銀座のファインダイニングです。日本の豊かな自然が育む厳選された旬の食材とフランス料理の伝統技法を融合させ、素材そのものの味わいを最大限に引き出し、表現しています。
出典：株式会社SFAD
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