スーパーの中の地域密着ベーカリーが、全国のオフィスへ
群馬県桐生市に本社を置く株式会社パンフォーユー（代表取締役：矢野 健太）は、滋賀県大津市のパン屋さん「パン工房100」と提携しました。同店のパンは、置き社食の福利厚生サービス「パンフォーユーオフィス」を通じて、全国のオフィスへの提供が始まっています。
パン工房100は、これまで地元スーパー内の店舗での販売を中心にしてきた地域密着のパン屋さんです。今回の取り組みは、そうしたお店が冷凍技術と全国配送インフラを使って新しい販路を得る、地域ベーカリーの販路拡大モデルの一例とされています。
店名の「100」は創業時の「100円パン」から
パン工房100は、先代が営んでいたパン工場を閉めたことをきっかけに、スーパー内でのパン販売に切り替えて創業しました。店名の「100」は、創業時に「100円パン」のお店としてスタートしたことに由来しています。原材料の高騰により、現在は一律100円での販売は難しくなっています。それでも、親しみやすい価格でパンを届けたいという当時の想いは、今も店名に込められています。
パン作りでは、仕入れた冷凍生地などは使いません。粉からミキサーで練り上げる「生生地（なまきじ）」作りを大切にしています。店頭には常時30種類以上、客足の多い日曜日には50種類以上のパンが並び、高齢者からファミリー層まで幅広いお客様に喜ばれる品ぞろえです。さらに、大津サービスエリアへは平日毎日納品しており、ご当地の味を楽しめる「近江牛カレーパン」なども届けています。地元密着の店舗でありながら、外部へ商品を供給するノウハウを持っている点も同店の強みです。
提携の背景と、焼成後のパンを冷凍して卸すという初挑戦
スーパー内の店舗（インショップ）という特性上、来店するのは地元の特定の常連客が中心です。そのため、店舗だけで売り上げを伸ばすには限界があり、外部への販路拡大が長年の課題でした。近年は、原材料高騰に伴う価格改定のタイミングで、店頭のお客様の買い控えなどの変化を感じることが増えています。人件費への投資や人員補充も難しい状況が続き、店舗販売にとどまらない外販ルートの重要性が高まっていました。
パン工房100の西村氏は、「原材料高騰などでお店の売り上げや客数に影響が出る中、店舗だけの販売にとどまらず、自社パンの販路を広げたいと考えました」と話しています。
同店はもともとサービスエリア向けに冷凍生地を納品していたため、冷凍という手法への抵抗はありませんでした。一方で、焼成後のパンを冷凍して卸す形式や、専用の袋に入れてシーラーで留める作業は、今回が初めての経験です。現在は、パンフォーユーが用意した作業手順の説明をもとに、新しいやり方に取り組んでいます。西村氏は「今までは滋賀県の近隣エリアにしか届かなかった私たちのパンが、自分の知らない土地の、様々なオフィスで配られて食べられていると思うとワクワクします」と語っています。
オフィスに届くのは「マヨネーズを楽しむハムロール」
「パンフォーユーオフィス」で提供されるのは、マヨネーズをたっぷり使った「マヨネーズを楽しむハムロール」です。マヨネーズ好きにはたまらない定番の安心感がある一品で、オフィスで働く人たちに満足感を持って楽しんでもらえる商品として紹介されています。
パン工房100は今後、百貨店などへの展開にも意欲を示しています。高付加価値な新商品や新しいラインナップの提案、秋のさつまいも・じゃがいもといった季節の特集への参加などを通じて、パンフォーユーとともに挑戦の幅を広げていく予定です。西村氏は、生地から一つひとつ丁寧に焼き上げた「一からの手作り」のパンを、遠く離れた場所でも一人でも多くの人に知ってもらい、日々の仕事の合間に美味しく食べてもらえればとのメッセージを寄せています。
「パンフォーユーオフィス」は、地域のパン屋さんやパン工場が手作りしたパンを、冷凍庫を置くだけでオフィスでいつでも食べられる福利厚生サービスです。主な特徴は次のとおりです。
- 企業規模やオフィスの広さに関わらず、社員食堂の代わりに手軽に導入でき、これまで400社以上に導入されている
- 冷凍パンの購入価格を企業が半額負担し、社員は冷凍パンを安く購入できる
- 「置きカフェプラン」では、パンフォーユーが冷凍庫の運用から冷凍パンの補充作業までを実施し、食事パン・惣菜パン・おやつパンなど各地から集まる最大8種類のパンを月替わりで届ける
- 契約形態は法人契約
出典：株式会社パンフォーユー
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