六本木のカウンターで、若手寿司職人が握る本格江戸前のおまかせを手頃な価格で味わえる「鮨カゲロウプロジェクト」。株式会社ビリオンフーズが運営するこのプロジェクトの「シン・カゲロウコース」が、11月も延長されることになりました。開催期間は2026年11月1日（日）から11月30日（月）までの限定です。
開始から20,000人超が訪れたプロジェクトの「シン・カゲロウコース」
鮨カゲロウプロジェクトには、開始から20,000人超が来店しています。そのプロジェクトで7月末に誕生したのが「シン・カゲロウコース」です。握りを並べるだけでなく、本物のおまかせの流れを再現している点が特徴です。一品から始まり、白身、光り物、焼き物、蒸し寿司、手巻き、お吸い物へと続く本格江戸前寿司のコース構成を、80分・4,500円で提供しています。
来店客からは「こんな値段で、この流れのおまかせが食べられるとは」「握りだけじゃない、緩急がたまらない」といった声が寄せられています。こうした声を受けて、11月もこれまでと変わらない条件で営業を続けます。
全15品のコース内容
コースは全15品で、価格は4,500円（税込4,950円）、80分制です。本格江戸前寿司のおまかせコースの流れを80分に凝縮し、握り・一品・焼き物・蒸し寿司を織り交ぜた構成で、カウンターでのおまかせの醍醐味を楽しめます。内容は次のとおりです。
- とろペアリング
- 一品
- 水たこ
- 白身
- 白身
- 中トロ
- ホタテ
- 小丼
- 光り物
- 漬け
- 焼き物
- 白身とろたく
- 蒸し寿司
- 穴子手巻き
- お吸い物
なお、仕入れ状況によって内容が変更になる場合があります。
開催概要と予約方法
会場は「六本木 鮨 無垢／鮨 白銀」です。予約はWEBのみで受け付けており、電話での予約はできません。予約ページにアクセスしたら、鮨カゲロウのカテゴリを選択して手続きを進めます。
- 開催期間：2026年11月1日（日）〜11月30日（月）
- 場所：六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F）
- アクセス：六本木交差点より徒歩30秒／日比谷線4a出口すぐ
- コース：シン・カゲロウコース 全15品 4,500円（税込4,950円）［80分制］
- 開始時間：①12:00 ②14:00 ③16:00 ④18:00 ⑤20:00
- 定員：各回限定（1〜2名様でのご案内）
- 予約：WEBのみ（電話予約不可）
- 備考：飲み物は間借り元の「鮨 無垢／白銀」で追加注文可能
若手職人を育てる「鮨カゲロウプロジェクト」と会場のお店
鮨カゲロウプロジェクトは、若手寿司職人の育成を目的とした実践型のプロジェクトで、これまでに20,000名以上が来店しています。名前の由来は、限られた期間だけ現れて消える姿を虫のカゲロウに、若手の強い熱気を景色が揺らいで見える陽炎（カゲロウ）になぞらえたものです。監修は本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームが担当し、赤酢シャリや豊洲で直接買い付けた旬魚を使う本格的な江戸前スタイルを、誰もが気軽に楽しめる価格で提供しています。7月末には2つのコースを統合し、「シン・カゲロウコース」として刷新されました。
カウンターに立つ若手職人たちは、「自分の手で握ったもので、人が喜ぶ瞬間を見たい」という思いを胸に、毎朝豊洲に足を運び、一貫一貫と向き合っています。運営会社は、その挑戦を支え、お客と共に見守り続けるとしています。
会場となる「六本木 鮨 無垢／白銀」は、2022年11月16日にオープンした江戸前寿司店です。「日本の良いものを誰でもいつでも気軽に楽しめる寿司屋」を掲げ、出口によっては六本木駅から徒歩1分以内という立地で、20品のコースを1万円未満で提供しています。日本酒にも力を入れており、寿司コースに合わせたSAKEペアリングプランも用意。広い店内を、内装などが異なる2つの店舗に分けて運営しています。
出典：株式会社ビリオンフーズ
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