かに道楽で今季の「松葉かに」が解禁！11月6日（金）から活松葉かに料理の提供を本格スタート

近畿

2026.11.09

大阪市中央区西心斎橋に本社を置く株式会社かに道楽は、日本海の冬を代表するグルメ「松葉かに」の漁解禁にあわせ、11月6日（金）から今シーズンの松葉かに料理の提供を本格的に開始します。提供期間は『２０２５年１１月６日～２０２６年３月2０日』と案内されています。

冬の日本海が育てる「松葉かに」

松葉がに漁が日本海で認められているのは、一年のうちわずかな期間だけです。松葉かには雄のズワイかにのことで、冬の厳しい日本海の深海で育ちます。身がぎっしりと詰まり、上品で濃厚な甘みがあるのが特徴とされています。甲羅の中には濃厚なかにみそもたっぷり蓄えられています。

その気品ある姿と、繊細で奥深い旨みから、松葉かには古くから≪冬の王≫として大切にされてきました。冬の潮風とともに港に水揚げされる様子は、日本海側に冬の訪れを知らせる風物詩にもなっています。

かに道楽では、初競りで選び抜いた松葉かにを持ち帰り、生け簀で泳がせた瞬間を今季の幕開けと位置づけています。豊漁を祈りつつ、日本海の荒波が育んだブランドかにを鮮度そのままに届けるとしています。

今シーズンは、松葉かにの持ち味を引き立てる調理法として、活松葉かにの『鍋』『茹』『焼』『生』の料理が用意されています。

水揚げされた松葉かにを生きたまま仕入れ、丁寧に捌いて提供します。黄金出汁にくぐらせると身がふわりと花のように開き、脚肉から香りが立ちのぼります。

活松葉かにを茹で上げ、絶妙な塩加減で旨味を閉じ込めた一品です。ふっくらとほどける身から、上品な甘みと海の香りが広がります。冬だけの特別な料理として、同社が自信を持っておすすめしているメニューです。

香ばしく焼き上げた甲羅の中に濃厚な旨味を閉じ込めた「かにみそ甲羅焼き」です。炙ることで旨味と香ばしさが引き出され、深いコクと芳醇な香りが広がります。そのまま味わうほか、熱燗や冷酒と合わせる楽しみ方も紹介されています。

新鮮な活松葉かにを、匠の包丁さばきで花のように美しく盛り付けたお造りです。氷の上に咲くような見た目に加え、透き通る身からは上品な甘みと瑞々しい旨味が広がります。活きた松葉かにならではの、ぷりっとした食感ととろけるような舌触りも特徴です。

かに道楽の松葉かに料理が味わえるのは、『２０２５年１１月６日～２０２６年３月2０日』の限られた期間のみ。この冬最初の旬の味覚として、同社は松葉かにの料理を届けるとしています。