予約の有無で「来店前の最終チェック先」が入れ替わる
飲食・ホスピタリティ業界向けにSNSやGoogleマップを使った集客を支援しているSOEL株式会社（本社：東京都港区南青山、代表取締役：岡崎祐樹）が、外食の店選びについて自主調査を行い、その結果を発表しました。対象は、直近3ヶ月に寿司・和食、ラーメン・麺類、カフェ・喫茶、ファミリーレストランを利用した全国の20〜59歳の男女です。人数は各業態400名、計1,600名です。今回の調査は、業態ごとに店の選ばれ方を比べる「ジャンル別 生活者調査シリーズ」の第2弾にあたります。第1弾の居酒屋編（400名）と合わせて、5業態2,000名の結果を比較しています。
調査から見えてきたのは、予約をするかどうかによって、来店前に最後に確かめる場所が入れ替わるという傾向です。居酒屋は予約して行く人が6割を超えており、初めての店に行く前に最後に見たものとして、グルメサイト（28%）がGoogleマップ（19%）を上回りました。一方、予約して行く人が14〜20%と少ないカフェ・ラーメン・ファミレスでは、Googleマップ（24%）がグルメサイト（16%）を上回っています。
カフェ・ラーメン・ファミレスの3業態で、初めて行った店を思い出した241名に、行く前に最後に見たものを聞いたところ、Googleマップが24%、グルメサイトが16%でした。予約の多い居酒屋の初来店客134名では、グルメサイトが28%、Googleマップが19%となり、順番が逆になっています。カフェ・ラーメン・ファミレスはひとりで利用する人が17〜30%（居酒屋は11%）おり、通りがかりや「近くにあるから」という理由で入る店が多い業態です。予約サイトを通さない分、初めての人が最後に確かめる先として、Googleマップがグルメサイトを上回りました。
業態別に見る予約率と「下調べなし」の来店
本人または同行者が予約した人の割合は、業態ごとに次のとおりでした。
- 居酒屋：61.9%
- 寿司・和食：40.4%
- ファミリーレストラン：20.1%
- カフェ：18.6%
- ラーメン：13.9%
行く前に何も見ていない人の割合は、ファミリーレストランが54.3%、ラーメンが52.5%、カフェが51.8%、寿司・和食が48.0%でした。4業態とも約半数が、何も見ずに来店していることになります。居酒屋（33.0%）と比べると15〜21pt高い数字です。思い出した店が「2回目以降の店」だった人が63〜79%と多いことも、背景にあるとしています。
店を知るきっかけは「以前から知っていた」と「通りがかり」、決め手は「人」
店を知ったきっかけについては、4業態で「以前から知っていた」が28〜40%、「通りがかり・店の外観や看板」が20〜27%となり、この2つが上位に入りました。居酒屋ではそれぞれ19.0%と13.0%です。グルメサイトで知った人は7〜9%で、居酒屋（22.0%）の半分以下にとどまりました。
来店の最後の一押しになったものとして、「人に誘われた・勧められた」と「家族・友人との会話で話題に出た」を合わせた割合は、寿司・和食が39.0%、ラーメンが34.8%、ファミリーレストランが32.8%、カフェが28.8%でした（居酒屋は34.0%）。どの業態でも3〜4割が「人」をきっかけに来店を決めています。料理や店内の写真が決め手になったという人は9〜14%でした（居酒屋は14.5%）。InstagramやFacebookの広告で知った飲食店に行ったことがある人は、カフェが42.0%、ファミリーレストランが36.5%、寿司・和食が34.8%、ラーメンが33.5%でした（居酒屋は42.8%）。
店舗側が取り組むべき3つのこと
同社は考察として、来店前に頼る場所は業態の「予約するかどうか」で分かれると指摘しています。そのうえで、店舗側が取り組むべきこととして次の3つを挙げました。
- 自分の店の業態に合わせて、最後の確認先を整える。予約の多い業態はグルメサイト、予約の少ない業態はGoogleマップの店舗ページが入口になる（カフェ・ラーメン・ファミレスの初来店客241名では、最後に見たものはGoogleマップが24%）
- 通りがかりで店を決める人に向けて、外観や看板から店の中身が分かるようにする（通りがかりで知った人は20〜27%）
- 「人に話してもらえる」体験をつくる（最後の一押しは「人」が29〜39%）
代表取締役の岡崎祐樹氏はコメントの中で、飲食店の集客相談では、まず「どの媒体に載せるか」が話題になると述べています。そのうえで、お客さまが店を選ぶ場所は業態によって違うため、自分の店のお客さまが最後にどこで確かめているのかを知り、そこから手を打つ場所を決めることが大切だとしています。
調査はインターネットリサーチ（セルフ型アンケートツール「Freeasy」／アイブリッジ株式会社）で実施されました。対象は、全国の20〜59歳の男女のうち、月1回以上飲食店で外食し、直近3ヶ月に各業態の店に行った人です。調査期間は2026年9月29日（スクリーニング調査）〜10月15日（本調査）です。回答は、直近3ヶ月に行った1軒（初めての店。なければ最も最近の店）についての記憶に基づいています。業態ごとの初来店客は47〜108名と少ないため、初来店客の数値は3業態の合算（241名）で示されています。なお、「Googleマップを整えると来店が増える」といった因果関係は検証していないとしています。5業態の集計結果をまとめたレポートは、同社のWebサイトで無料公開されています。
出典：SOEL株式会社
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