大阪・ミナミに「鮨泰洋」が11月1日オープン　鉄板焼き×フレンチ×鮨の全15品コースが4,400円（税込）

大阪・ミナミに、「鉄板焼き×フレンチ×鮨」を掛け合わせた新店舗「鮨泰洋（すしたいよう）」が2026年11月1日にグランドオープンします。用意されるのは、鮨、フレンチ、鉄板料理を組み込んだ全15品のおまかせコースで、価格はお一人様4,400円（税込）です。運営は、予約半年待ちの「鮨大和」をはじめ、若手料理人が大将を務める鮨店を東京・大阪で展開する「881鮨グループ（881GP）」です。

大将はザ・リッツ・カールトン福岡館内のレストランでフレンチを経験した梶原泰洋
福岡・九州の旬に、鮨のためのフレンチソースを合わせる
1. 食材は固定せず、その時に状態の良いものを
2. 味を濃くするためではなく、魚とシャリをつなぐソース
鮨のカウンターに鉄板、音や炎まで楽しむコース構成
全15品を4,400円で提供できる理由と店舗情報

大将はザ・リッツ・カールトン福岡館内のレストランでフレンチを経験した梶原泰洋

カウンターに立つのは、福岡県出身の料理人・梶原泰洋。初めて包丁を握ったのは5歳の頃で、料理好きな母の隣で料理を覚え、味の出し方や料理への向き合い方を学びました。中学時代を本人は「悪さばかりして、ちゃらんぽらんだった」と振り返りますが、料理だけは諦められず、調理を学べる私立高校へ進学するため、反対する母に頭を下げました。

19歳で料理人としてのキャリアをスタートし、フレンチとイタリアンを学びました。ザ・リッツ・カールトン福岡館内のレストランではフレンチの現場を経験し、今回、新たに鮨の世界へ挑みます。梶原は「料理には、正解がないと思っています」と語ります。食材の組み合わせは何百通り、何千通りとあり、目の前の食材と向き合いながら、お客様が「もう一度食べたい」と感じる一皿を探し続けることを大切にしています。

店が目指すのは、「鮨屋は緊張する」「フレンチは堅苦しい」という二つのイメージを取り払った空間です。大将との会話を楽しみながら料理を味わい、隣り合ったお客様同士も自然に笑い合える。料理人を緊張しながら見上げるのではなく、お客様も一緒にその日のカウンターを完成させる場をつくるとしています。

福岡・九州の旬に、鮨のためのフレンチソースを合わせる

食材は固定せず、その時に状態の良いものを

料理の軸となるのは、梶原の故郷である福岡・九州の食材です。特定の魚や料理を一年中固定するのではなく、魚介、野菜、肉などを季節や入荷状況に合わせて選び、味、香り、脂、食感を確かめたうえで、鮨、フレンチ、鉄板焼きの中から最も魅力を引き出せる調理法を考えます。季節や仕入れ状況が整った時には、福岡で親しまれてきた生のサバを使った料理が登場することもあり、サバは使用する福岡食材の一例とのことです。梶原は「関西のお客様にも、福岡の食材にはこんな美味しさがあるんだと感じてもらえたら嬉しいです」と話しています。

味を濃くするためではなく、魚とシャリをつなぐソース

フレンチの経験はそのまま再現するのではなく、鮨のために組み替えます。鮨に食材の味を引き出すソースを合わせたり、魚に米から作ったソースを重ねたりと、魚の脂や香り、食感、シャリとの相性に応じて食材ごとにソースの役割を変えていきます。狙いは、魚とシャリの間をつなぎ、食材の魅力をより鮮明に伝えること。「これは鮨なのか、フレンチなのか」と考えるより先に、純粋に「美味しい」と感じてもらえる料理を目指しています。

鮨のカウンターに鉄板、音や炎まで楽しむコース構成

カウンターには鉄板を設置。肉料理を加えるためだけでなく、食材が焼ける音や立ち上がる香り、目の前で上がる炎、焼き上がるまでの期待感など、料理が生まれる瞬間そのものを楽しんでもらうためです。季節や仕入れ状況によっては、黒毛和牛などを使った鉄板料理がコースに登場することもあり、その日の肉や魚、野菜の状態に合わせて焼き方や仕上げを変えていきます。

コースは、一皿ごとの美味しさだけでなく、全体を一つの物語として組み立てるのが特徴です。温かさと冷たさ、繊細さと力強さ、静けさと驚きといった変化をつけ、同じ味や演出が続かないように構成。食後に料理名だけでなく、「目の前で炎が上がった瞬間」や「大将や隣のお客様と笑った時間」まで思い出せる店を目指しています。

全15品を4,400円で提供できる理由と店舗情報

価格を抑えるために料理の質を下げるのではなく、完全予約制と二部制によって必要な食材量を事前に把握し、食材ロスを抑えています。限られた席数と一つのコースに集中することで、料理の内容と価格の両立を図っています。若い世代や、これまでカウンター鮨に緊張を感じていた人にも、料理人が目の前で仕上げるコースを自由に楽しんでもらいたいという考えが、この価格に込められています。予約はTableCheckから受け付けています。