11月1日の「寿司の日」と11月24日の「和食の日」を前に、鈴茂器工株式会社（本社：東京都中野区）が「日本食・寿司に関する意識調査2026」の結果を公表しました。全国の20代～60代以上の男女600名（男女・年代均等割付）が対象です。日本食や寿司を海外の人にも知ってもらうために、日本の生活者が何を薦めたいか、何を伝えたいかを探っています。調査では、物価上昇の中での寿司の食べ方、海外へ広げたい日本食・寿司の姿、機械化への受け止めを数値で示しています。なお「和食の日」は、和食文化の保護・継承を考える日とされています。
あわせて、公的機関のデータも示されています。農林水産省の調査では、海外の日本食レストランは2025年に約18万1千店となり、2013年（約5万5千店）の約3.3倍になりました。観光庁によると、2025年の訪日外国人旅行消費額は9兆4,549億円で、2024年（8兆1,257億円）を上回りました。訪日客が滞在中にしたことの1位は「日本食を食べること」（98.2％）でした。
寿司を月1回以上食べる人は43.5％、値上げで守ってほしいのは「ネタの鮮度や品質」
寿司を食べる頻度は、「月1回程度」が25.0％、「月に2～3回」が15.5％、「週1回以上」が3.0％でした。これらを合わせた月1回以上食べる人は43.5％で、昨年は46.4％でした。このほかの回答は、「半年に数回程度」が26.2％、「年に数回程度」が14.8％、「ほとんど食べない」が15.5％です。
この1年の食材価格や外食価格の上昇を受けて、寿司の食べ方や選び方がどう変わったかも聞いています。最も多かったのは「特に変化はない」（35.2％）でした。変化の内容としては次の回答が続き、価格との付き合い方は人それぞれであることがうかがえます。
- 寿司を食べる頻度が減った：19.5％
- 外食より、スーパーや持ち帰りの寿司を選ぶことが増えた：15.3％
- 寿司店での外食を減らした：14.2％
- より価格の安い店や商品を選ぶことが増えた：12.7％
寿司の価格が上がる場合に最も維持してほしいものは、「ネタの鮮度や品質」が44.3％で最多でした。2位以下は「ネタやシャリの量」（10.7％）、「メニューやネタの種類」（8.2％）、「衛生面への安心感」（7.2％）、「シャリの味や品質」（5.3％）です。「ネタの鮮度や品質」を年代別に見ると、20代は30.0％、30代は40.0％、40代は37.5％、50代は52.5％、60代以上は61.7％でした。
「日本食といえば寿司」は全ての年代で1位、海外の人へのおすすめもトップ
「日本食」と聞いて思い浮かぶものは、全体で「寿司」が80.0％となり、昨年（79％）に続いて1位でした。次いで「天ぷら」（57.2％）、「味噌汁」（44.3％）、「うどん・そば」（39.0％）、「おにぎり」（34.5％）の順です。「寿司」は全ての年代で1位で、20代では68.3％、60代以上では88.3％でした。
海外の人におすすめしたい日本食でも、「寿司」が68.2％で1位でした。昨年（63.8%）より4.4ポイント高くなっています。2位は「天ぷら」（42.0％、昨年43.0％）です。3位から8位は「しゃぶしゃぶ・すき焼き」（26.0％）、「ラーメン」（24.0％）、「おにぎり」（23.7％）、「うどん・そば」（23.3％）、「丼もの」（22.3％）、「味噌汁」（21.3％）で、いずれも2割台の接戦でした。「日本食と聞いて思い浮かぶもの」の順位と比べると、「ラーメン」は8位（20.5％）から4位に、「しゃぶしゃぶ・すき焼き」は6位（30.5％）から3位に上がりました。一方、「味噌汁」は3位（44.3％）から8位（21.3％）に下がっています。なお、昨年は「おにぎり」（29.5％）が3位でした。
海外で寿司を広げる際、「日本と同じ品質・味」と「手頃な価格」の両立が難しい場合に何を優先すべきかも聞きました。「価格が高くなっても、日本と同じ品質・味を優先すべき」が35.3％、「どちらかといえば、日本と同じ品質・味を優先すべき」が34.5％で、合わせて約7割（69.8％）が品質・味を優先すべきと答えています。「手頃な価格」を優先すべきとした人は合計15.8％（「どちらかといえば」11.3％、「日本と異なる部分があっても」4.5％）で、1割台にとどまりました。年代別に見ると、品質・味を優先する人は50代（79.2％）と60代以上（79.2％）で約8割、20代は58.3％、30代は65.0％でした。「手頃な価格」を優先すべきとした人は20代（19.2％）と30代（18.3％）で約2割となり、50代以上（11.7％、12.5％）より高くなりました。
「品質・味を優先すべき」と答えた419名に、自身が値上げにどう対応しているかを聞いた結果もあります。「価格が上がっても、品質を重視して選んでいる」は4.3％でした。一方、「外食より、スーパーや持ち帰りの寿司を選ぶことが増えた」は17.2％、「より価格の安い店や商品を選ぶことが増えた」は14.1％でした。日本食の魅力を知ってもらうために海外の人に体験してほしいことは、「日本と同じ味や品質の料理を食べる」が48.8％で最多でした。以下、「職人が調理する様子を見る」（27.5％）、「日本人が日常的に食べている料理を食べる」（24.2％）、「日本食の歴史や文化について学ぶ」（20.7％）、「地域ごとの郷土料理を食べる」（18.7％）の順です。「日本と同じ味や品質の料理を食べる」は、20代の30.0％から60代以上の65.0％まで、年代が上がるにつれて高くなりました。
機械で握った寿司に抵抗感がない人は約7割、米の工程は5～6割が「機械に任せてよい」
スーパーなどの寿司がロボットで握られていることを「知っている」人は26.3％、「なんとなく知っている」人は35.3％で、合わせて61.7％でした（昨年60.8％）。「知らなかった」は38.3％です。「ほとんど食べない」人を除く寿司を食べる人（507名）では、認知率は68.8％でした。「ほとんど食べない」人（93名）の認知率22.6％を大きく上回っています。機械で握った寿司を食べることへの抵抗感については、「まったく抵抗はない」（25.0％）と「あまり抵抗はない」（44.2％）を合わせて69.2％でした。「やや抵抗がある」（13.3％）と「とても抵抗がある」（3.3％）は計16.7％、「わからない」は14.2％でした。
寿司づくりのうち、機械が担ってもよいと思う工程は次のとおりです。上位は米に関わる工程が占めました。
- シャリの量を計る：57.7％
- 米を炊く：55.7％
- ご飯と酢を混ぜる：50.7％
- 米を洗う：50.0％
- シャリを成形する：48.8％
- 注文受付や配膳：43.8％
- 巻き寿司を成形・カットする：40.7％
- 寿司を盛り付ける：33.7％
「いずれの工程も人が行う方がよい」と答えた人は4.7％でした。工程ごとに受け止めに幅があり、人と機械の役割を工程単位で考えている様子がうかがえます。
調査概要と鈴茂器工について
- 調査手法：インターネットリサーチ
- 調査対象：20代～60代以上 男女・年代均等割付
- 調査期間：2026年9月25日～28日
- 調査項目：10問
- 有効回答数：600名
鈴茂器工は1981年に世界初の寿司ロボットを開発した、米飯加工ロボットのメーカーです。株式会社富士経済が2025年8月に発行した市場調査レポート「2025年版 ワールドワイドロボット関連市場の現状と将来展望 サービスロボット編」では、「寿司ロボット」と「米飯盛り付けロボット」のカテゴリーで、2024年の販売実績（数量・金額）が世界市場・国内市場ともにシェアNo.1でした。現在はアメリカとシンガポールにグループ会社を構え、同社の製品は世界90か国以上で、日系企業だけでなく現地企業にも導入されています。
出典：鈴茂器工
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