淡路島の玄関口にあり、明石海峡大橋を望みながら食事を楽しめる淡路ハイウェイオアシス（兵庫県淡路市岩屋）。その中にある鮨処「すし富」で、2026年11月1日(日)から、11月限定・数量限定のメニュー「『霜月』鰤・カマス・鯖」の販売が始まります。施設を運営するのは、ユーアールエー株式会社です。
鰤・カマス・鯖を味わう「『霜月』」の献立
「『霜月』鰤・カマス・鯖」は、秋から冬へ移り変わる11月の味覚をテーマにした季節限定メニューです。価格は4,800円(税込)。鰤（ブリ）、カマス、鯖（サバ）を取り入れ、それぞれの素材の持ち味を生かした料理がそろいます。寿司、造里、煮物など、さまざまな味わいを一度に楽しめる構成です。献立の内容は次のとおりです。
- 酢の物：鯖酢〆 黄身酢
- 造里：鰤、カマス
- 煮物：鰤 蕪 キヌサヤ
- お鮨：本日のおすすめより
- 止椀：吸い物
- 水菓子：季節のデザート
主役となる3種の魚の特徴
鰤は、成長に伴って呼び名が変わる出世魚で、縁起のよい魚としても知られています。冬のブリは一般的に「寒ブリ」と呼ばれ、海水温が下がる時期に脂がのり、濃厚なうま味としっとりした身質が楽しめます。今回のメニューでは「造里」と「鰤の蕪煮」の2品に使われており、異なる形でブリを味わえます。蕪煮は、やわらかな蕪にブリのうま味がなじむ一品で、脂のあるブリと、みずみずしくやさしい味わいの蕪の組み合わせが特徴です。
カマスは細長い体形の魚で、白身魚らしい上品な味わいが持ち味です。秋には脂がのっておいしくなるとされ、地域によっては秋祭りのごちそうにも用いられてきました。農林水産省の郷土料理紹介でも、カマスが旬を迎える9～10月の食習が取り上げられています。今回は造里として鰤と一緒に盛り込まれ、濃厚な脂のうま味とは違う、素材そのものの風味や口当たりを比べながら味わえる一皿になっています。
鯖は、豊かなうま味と脂のりで親しまれている魚です。なかでもマサバは、秋から冬にかけて脂がのり、身がやわらかくなるのが特徴とされています。今回の「鯖酢〆 黄身酢」は、酢で締めた鯖のうま味に、黄身酢のまろやかな酸味を合わせた和食ならではの組み合わせです。
淡路島近海のネタと赤酢のシャリにこだわる「すし富」
「淡路島の寿司をもっと知ってもらいたくて」という思いから、こだわりのネタを提供している「すし富」。沼島の鱧、由良の赤雲丹、福良の淡路島3年とらふぐといった淡路島近海ものを中心に、その時々の旬を味わえます。シャリに使う赤酢は、昆布と塩とレモンで1カ月熟成させたうえで、塩と砂糖を加えて仕上げ、まろやかな味わいにしているといいます。
すし富のおすすめメニューとしては、次の2つが紹介されています。
- すし富おまかせコース 5,200円(税込)：先付（小鉢、淡路牛炙り寿司）、造里（季節の三種盛り）、揚物（季節の天ぷら）、蒸し物（茶碗蒸し）、お鮨（本日のおすすめより五貫）、吸物（季節の食材より）、水菓子（季節のデザート）
- おまかせにぎり鮨 御食国（みけつくに）「松」7,000円(税込)：小鉢、淡路牛炙り寿司、鮨十貫、吸物
淡路SAと直結、一般道路からも利用できる淡路ハイウェイオアシス
淡路ハイウェイオアシスは、兵庫県立淡路島公園内に位置する施設です。明石海峡を眺めながら地元の旬の食材を味わえるレストランのほか、淡路島の特産品などを扱う淡路物産館も併設しており、休憩だけでなく1日中過ごせる場所となっています。神戸淡路鳴門自動車道の淡路サービスエリア上下駐車場から連絡道路で直結しており、一般道路からも利用可能です。
駐車場は大型観光バス51台、普通車560台を収容でき、駐車は無料。淡路島からの帰りには、淡路北スマートIC経由が便利とされています。所在地は兵庫県淡路市岩屋大林2674-3、電話番号は0799-72-0220です。
出典：ユーアールエー株式会社
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