鰹節専門店の株式会社にんべん（東京都中央区、代表取締役社長 髙津伊兵衛）は、「日本橋だし場 本店」で「大根葉とちりめんじゃこのせかつぶしめし」を販売します。販売開始は2026年11月1日（日）で、期間限定のメニューです。
本枯鰹節に大根葉とじゃこをのせた一杯
「日本橋だし場 本店」は「一汁一飯」をコンセプトに、だしの可能性を広げるさまざまなメニューを提供しています。今回のメニューは、本枯鰹節の上に、ごま油で香ばしく炒めた大根葉とちりめんじゃこをトッピングしたかつぶしめしです。
大根葉とちりめんじゃこはごま油で炒めたあと、仕上げにもごま油を加え、だし醤油といり胡麻で和えています。ちりめんじゃこの旨みにごま油の豊かな風味が重なり、それがかつお節と調和することで、かつぶしめしのおいしさを一層引き立てる仕立てです。
- 商品名：大根葉とちりめんじゃこのせかつぶしめし
- 価格：550円（税込）※テイクアウト価格。イートインの場合は異なる税率が適用
- 提供時間：11:00～14:00
- 販売期間：2026年11月1日（日）～2026年11月30日（月）
- 数量限定のため、売り切れの場合あり
考案者が語るこだわり
メニュー考案者によると、シャキシャキとした食感の大根葉と香ばしいちりめんじゃこを組み合わせ、本枯鰹節の風味が引き立つ一杯に仕上げたとのこと。にんべんの「日本橋だし場 だし醤油」の旨みと、仕上げのごま油の香ばしい風味が食欲をそそり、具材と鰹節がよくなじんで箸が止まらなくなる味わいだといいます。
大根葉とちりめんじゃこを合わせたシンプルな味わいだからこそ、「かつぶしめし」本来のおいしさが際立つ点もおすすめポイントとして挙げられています。想定されているのは、日本橋周辺で働くビジネスパーソンや、小腹が空いたときに「ちょうど良い一杯」を求める人です。
カビ付けと天日干しで熟成させた「本枯鰹節」
にんべんでは、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいます。荒節から裸節を経て、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、4～6ヶ月かけてじっくり仕上げることで、魚臭さの少ない芳醇な香りになるそうです。料亭などでもよく使われる鰹節で、上品でまろやかな味と香りが特徴とされています。
販売店舗「日本橋だし場 本店」について
販売店舗は、東京都中央区日本橋室町2‐2‐1 COREDO室町1・1階にある「日本橋だし場 本店」です。最新の営業時間は、にんべん公式HPで確認するよう案内されています。
同店は、2010年のCOREDO室町1開業に際し、だしを知る・楽しむ・味わう場、だしコミュニティとしてオープンした、鰹節専門店にんべん初の飲食業態です。1杯150円で本格的なだしが味わえる「かつお節だし」が人気を集めており、「かつお節だし」や月替わりの「だしスープ」、「かつぶしめし」などの各種メニューには、にんべんがこだわり続ける本枯鰹節が使われています。
創業300余年の鰹節専門店であるにんべんは、食のあらゆるシーンで「鰹節」や「だし」の無限の可能性を提案していく「かつお節・だしライフデザインカンパニー」を目指すとしています。
出典：株式会社にんべん
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