新宿髙島屋で完売した3Dアイスに第二弾！茨城「笠間栗」を栗のかたちで味わう「Parfait Stand」が東京・森下で開催

株式会社KIBO（東京都江東区、代表取締役：品川結貴）の冷菓ブランド「be GELATO（ビージェラート）」が、2026年11月21日（土）に東京・森下のbe GELATO Labでイベント「Parfait Stand｜KASAMA CHESTNUT」を開催します。テーマは笠間栗です。新宿髙島屋の催事「和菓子魂」で販売され、完売となった3Dアイス「Wa Gelato Collection」。その第二弾として、栗の姿をかたどった3Dアイス「笠間栗」が登場します。

栗のかたちの中に、ふたつの栗ジェラートとカシス
1. 和紅茶とベルガモットが香る「笠間栗と和紅茶のパフェ」
be GELATOが笠間の産地を訪問、2品の設計は秋山直宏シェフ
紙カップで立って楽しむ「Parfait Stand」の開催概要

栗のかたちの中に、ふたつの栗ジェラートとカシス

be GELATOの3Dアイスは、素材の姿を立体的に表現し、その内側に異なる味わいや食感を重ねた冷菓です。第一弾ではいちじくと柚子をモチーフに、果実や葉、皮など、素材それぞれの表情をひとつの立体に組み込んでいました。

第二弾の3Dアイス「笠間栗」のテーマは、秋の味覚である笠間栗です。中には、むき栗のやさしい甘みを生かしたジェラートと、ほのかにブランデーが香る渋皮栗の深いコクを生かしたジェラートが入っています。この2種類に、カシスのパルフェを組み合わせました。見慣れた栗の姿をスプーンですくうと、栗の豊かな風味にカシスの鮮やかな酸味が重なります。口どけとともに、洋酒と果実の余韻が広がる構成です。

和紅茶とベルガモットが香る「笠間栗と和紅茶のパフェ」

当日は「笠間栗と和紅茶のパフェ」も販売されます。ベースは和栗のクリームと栗の渋皮煮で、そこに和紅茶「べにふうき」のジェラートとベルガモットのジェラートを合わせています。紅茶と柑橘の香りはそれぞれ単体でも味わえ、一緒にすくうとアールグレイを思わせる華やかな香りに変わります。

甘みを担うのは、メープルシロップのブランマンジェとビスキュイジョコンドです。国産キウイのソースとぶどうのジュレが、みずみずしい酸味を添えます。さらにメレンゲとキャラメリゼしたヘーゼルナッツで食感に変化をつけ、ひと匙ごとに栗の異なる表情を楽しめるパフェに仕上げています。

be GELATOが笠間の産地を訪問、2品の設計は秋山直宏シェフ

今回の企画にあたり、be GELATOは笠間の栗畑と加工の現場を訪れました。茨城県笠間市は、県内で最も栗の栽培面積が広い産地です。比較的温暖で昼夜の寒暖差がある気候と、保水性・通気性に優れた火山灰土壌が、香り豊かな栗を育んでいます。

一方で、産地では生産者の高齢化や後継者不足が課題になっています。栗をひとつずつ手作業でむいて加工を支えてきた「むき手」と呼ばれる職人も、年々担い手が減っています。be GELATOは、栗を育て、加工する人の仕事に関心を寄せてもらうきっかけを、冷たいひと匙からつくりたいと考えています。

2品を設計したのは、株式会社KIBOのエグゼクティブシェフ・秋山直宏さんです。銀座のフランス料理店「パリの朝市」をはじめ、さまざまなレストランで経験を積みました。2012年に入社した「DEAN & DELUCA」では、商品開発シェフとしてメニュー開発や企業との共同開発、地域食材の商品化などに携わりました。現在は株式会社KIBOのエグゼクティブシェフとして、料理で培った構成力を冷菓に応用する研究・開発に取り組んでいます。

秋山さんによると、栗はむき栗と渋皮栗で甘みや香りの印象が変わるそうです。今回はその違いを生かしながら、冷たいデザートだからこそ楽しめる栗の表情を考えたといいます。かたちと口どけで栗の豊かさを伝える3Dアイスと、香りの重なりで伝えるパフェ。同じ素材でも組み立て方によって違う楽しみが生まれることを感じてほしい、と語っています。

紙カップで立って楽しむ「Parfait Stand」の開催概要

「Parfait Stand」という名前には、立って気軽にパフェを楽しんでもらうという意味が込められています。会場のbe GELATO Labは、普段はジェラートの卸販売に向けた製造や、冷菓の研究・開発を行っている場所です。常設の客席を備えたカフェではなく、イベントのときにお客さんを迎えています。素材や仕込みに力を注いだデザートを、少しでも手に取りやすい価格で届けたいという思いから、提供方法をシンプルにしました。パフェ・3Dアイスともに紙のテイクアウトカップでの提供となり、グラスでの提供や着席での飲食はできません。