藤一番が「八丁味噌」100％の「名古屋赤味噌らーめん」を11月5日から期間限定発売

名古屋らーめん「藤一番」が、GI産品「八丁味噌」を使った新商品「名古屋赤味噌らーめん」を、2026年11月5日（木）から期間限定で販売します。販売するのは藤一番の愛知・岐阜28店舗で、価格は1,090円（税込）です。

藤一番は1984年の創業以来、名古屋を中心に愛知県や東海地区などで地域密着型の店舗を展開しています。店舗数は国内29店舗、海外2店舗です。名古屋名物の台湾らーめんをはじめ、40種類以上のらーめんをそろえる同店の新作は、2024年から構想を温めてきた八丁味噌のらーめんタレと、2026年の新メニュー開発の中で生まれた「和風らーめん（しょうゆ）」の無化調だしスープが出会って誕生しました。

スープ・味噌・麺、3つの特長
2024年から約2年、温め続けた八丁味噌タレ
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スープ・味噌・麺、3つの特長

味の決め手となる味噌は、GI産品「八丁味噌」を100％使用しています。八丁味噌ならではの奥深い旨みと芳ばしい香りを生かし、濃厚なコクとキレのある後味を両立させました。濃厚でありながら、食べ進めやすい味わいに仕上げています。

スープの土台は、魚介と鶏の旨みを重ね、うま味調味料を使わずに仕込むだしスープです。素材由来の旨みを掛け合わせることで、八丁味噌の力強い個性を支え、層のある味わいを生み出しています。なお、ここでいう「無化調」とは、かえしを合わせる前のだしスープにうま味調味料を使用していないことを指します。

麺は、既存の「和風らーめん」で使っていた麺を、国産小麦の平打全粒粉麺へリニューアルしました。愛知県産と北海道産の小麦を独自にブレンドしており、平打ちならではの面でスープをしっかり受け止めます。すするたびに、赤味噌のコクと小麦の風味を味わえる仕立てです。

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2024年から約2年、温め続けた八丁味噌タレ

開発がスタートしたのは2024年です。「愛知ならではの味を、らーめんでもっと楽しんでもらいたい」との思いから、赤味噌を使ったらーめんタレを4種類試作しました。そのうちの一つが八丁味噌の魅力を生かしたタレです。試食を重ねる中で、八丁味噌ならではの濃厚なコクと風味に大きな可能性を見いだし、このタレに絞って味づくりを深めました。当時は商品化に至りませんでしたが、「いつかメニューとして届けたい味」として構想は大切に温められてきました。

転機が訪れたのは2026年です。新メニューを検討する中で、「和風らーめん（しょうゆ）」の魚介と鶏の旨みを重ねた無化調だしスープのおいしさを、もっと多くの人に知ってもらいたいという思いが生まれました。そこで八丁味噌タレの構想とこのだしスープを掛け合わせ、和風らーめんシリーズの味噌バージョンとして開発を再始動しました。スープ、麺、具材の一体感を確かめながら試作と改良を重ね、「名古屋赤味噌らーめん」が完成しました。

味噌カツ、味噌煮込みうどんに続く“名古屋めしの新定番”へ

名古屋には、味噌カツや味噌煮込みうどんなど、赤味噌を主役にした食文化が根付いています。藤一番はこの一杯を、地元の人には愛知らしいらーめんとして、観光やイベントで名古屋を訪れる人には旅の思い出となる“ご当地の一杯”として届けるとしています。期間限定での販売からスタートし、将来的には「名古屋めしといえば、名古屋赤味噌らーめん」と思い浮かべてもらえる新たな定番を目指します。

商品開発担当者は、八丁味噌の濃厚なコクと風味を生かしつつ、うま味調味料を使わずに仕込んだだしスープの魚介と鶏の旨みとのバランスを丁寧に整えたと説明しています。ひと口目に感じる赤味噌の深い味わいと、食べ進めるほど広がるスープの旨みを楽しめるよう、麺や具材との一体感にもこだわったとのことです。さらに、八丁味噌の個性をしっかり感じながらも最後の一口まで楽しめる一杯に仕上げたとし、地元の人にも名古屋を訪れる人にも、新たな“名古屋めし”として味わってもらえればうれしいとコメントしています。