焼肉こじまグループが全体接客研修を実施　フランチャイズ加盟店のスタッフも参加し「店を育てる」接客を学ぶ

大阪・羽曳野で1978年に創業した「焼肉こじま」。グループを運営する株式会社こじま（大阪府藤井寺市、代表取締役：児島雄太）は、2026年10月16日に焼肉こじまグループの全体接客研修を実施しました。今回の研修は接客の手順を覚えるだけのものではありません。店舗で働くスタッフが「自分たちの店をどう良くするか」を考える場として開かれました。

おいしい焼肉と、人が育つ店づくり
店舗の垣根を越えて接客を考える
1. お出迎えからお見送りまで、ホールとキッチンの連携も
2. フランチャイズ加盟店のスタッフも一緒に学ぶ
厚切りハラミと伝統のタレが味わえる「焼肉こじま」

おいしい焼肉と、人が育つ店づくり

こじまが目指しているのは、おいしい焼肉を提供することに加えて、働く人が成長し、各店舗がお客様に愛され続けることです。

店舗では、お客様の表情に気づく、仲間に声をかける、その場の状況に合わせて動くといったことが求められます。こうした日々の経験は、接客技術に加えて、人と信頼関係を築く力や、協力して課題に向き合う力も育てます。

こじまは経営理念に「人生を豊かにし世の中に貢献する」を掲げ、「仲間とともに成長する」ことを大切にしています。仕事を通じた学びを個人任せにせず、研修や日々の指導につなげていくことも、その実践の一つです。

店舗の垣根を越えて接客を考える

お出迎えからお見送りまで、ホールとキッチンの連携も

研修では遠山社長が、お客様を迎える場面からお見送りまでの体験や、ホールとキッチンの連携について共有しました。たとえば、お帰りになるお客様への「ありがとうございました」に、その日の食事に合わせた一言を添えること。お客様の様子を見て、必要な情報を仲間に伝えること。どれも小さな行動ですが、より良い店をつくるためにスタッフが自分で考え、チームで実践できることです。

こじまは、研修で得た気づきを各店舗に持ち帰り、普段の営業の中で試して仲間と話し合う、という積み重ねを大切にしています。

フランチャイズ加盟店のスタッフも一緒に学ぶ

全体研修は直営店だけの取り組みではありません。今回の全体接客研修には、フランチャイズ加盟店を含む店舗のスタッフも参加しました。加盟後もグループの仲間として学ぶ機会を共有することは、こじまの加盟店支援の一つです。商品や店舗運営の仕組みを共有するだけでなく、店で働く人の育成にもともに取り組みます。地域も働く立場も異なる仲間が学びを持ち寄り、それぞれの店に合った接客を考えていきます。

こじまは今後も、働く人が成長できる場所であり、加盟店とともに地域に愛される店を育てるグループであることを目指すとしています。

研修の概要は以下のとおりです。