手延べうどんと和食の「味の民芸」、秋冬グランドメニューがスタート
株式会社サガミホールディングスのグループ企業である味の民芸フードサービス株式会社は、運営する手延べうどんと和食の店「味の民芸」で、2026年10月22日（木）から秋冬グランドメニューの販売を始めます。販売店舗は全国の味の民芸50店舗です。なお、高島平店と川崎稲田堤店は、10/16（金）からの先行販売となります。
今回のメニューには、毎年好評を集めている秋冬の定番「国産牛もつ鍋うどん」や「釜めし御膳」をはじめ、岩手県産「たのはた鴨」を使ったメニューなど、厳選素材を使った商品が多数そろいます。また、一部の定食やお重メニューに付く「手延べうどん」は、無料で大盛りに変更できます。
「たのはた鴨」のメニューから卓上鍋まで、新メニューを紹介
「鴨の陶板焼き御膳」（税込2,380円）は、厳選した岩手県田野畑村産の「たのはた鴨」を使用した一品です。上質な脂としっとりとした食感が特長の鴨肉を、卓上コンロで焼きたての状態で味わえます。あつあつのとろろわっぱご飯と一緒に楽しむスタイルです。同じく「たのはた鴨」を使った「天ぷら付 鴨汁つけうどん」（税込1,800円）は、人気の創作手延べうどんメニュー「鴨汁つけうどん」をブラッシュアップしたもの。鴨肉はスライスとつくねの2種類で、異なる食感を楽しめます。
秋冬の新定番として登場する「国産牛もつ鍋うどん（赤・白・黒）」は、各税込1,890円。ぷるぷる食感の厳選した「国産牛もつ」に、たくさんの野菜、自家製スープ、手延べうどんを合わせ、卓上コンロであつあつ・ぐつぐつの状態で味わえます。スープは次の3種類です。
- 赤：ピリ辛肉味噌と旨辛スープ
- 白：コラーゲンたっぷり白湯スープ
- 黒：黒大豆ピリ辛味噌と胡麻スープ
「大海老天3本の贅沢天丼 出汁茶漬けセット」（税込2,150円）は、民芸自慢の大海老天を3本使った贅沢な天丼です。最初はそのまま天丼として、次にお出汁を加えて出汁茶漬けに、さらに薬味を加えてさっぱりと。ひつまぶしスタイルで、1度に3つの味わいを楽しめます。
「釜めし御膳」が復活、広島産カキフライやランチの新メニューも
秋冬の大人気商品「釜めし御膳」は2種類で復活します。「ご当地サーモンといくらの釜めし御膳」（税込2,080円）は、ご当地サーモンといくらを炊き立てあつあつの釜めしに合わせ、揚げたてサクサクのカキフライと手延べうどんが付きます。「糸島どりの釜めし御膳」（税込1,730円）には、ほどよい弾力としっかりとした歯ごたえが特長の福岡県産「糸島どり」を使用。手延べうどんとまぐろのお刺身が付き、まぐろのお刺身は「天ぷら」に変更できます。
広島産「カキフライ御膳」は、カキフライ3個が税込1,980円、カキフライ6個が税込2,480円。「海のミルク」と言われる栄養満点の広島産牡蠣を使ったカキフライを、手延べうどんや自家製茶碗蒸し、お刺身とともに御膳に仕立てています。
ランチタイムの新メニュー「お昼の民芸なごみ膳」（税込1,780円）は、ランチ限定の御膳です。福岡県糸島産「糸島どり」を使った豆乳鍋を卓上コンロであつあつで味わえるほか、にぎり寿司、自家製茶碗蒸し、小鉢が付きます。また「きつねうどんと鶏の唐揚げランチ」は、唐揚げ3個が税込1,080円、唐揚げ6個が税込1,350円。自家製黄金だしの「きつねうどん」に人気のおつまみ唐揚げとご飯を組み合わせたボリューム満点のランチメニューで、うどんは無料で大盛りに変更できます。
30時間以上かける手延べうどんと、毎日店舗で引く出汁
味の民芸の手延べうどんは、小麦粉に水と塩を加えてこねた生地を一本の長い棒状に仕上げ、それを少しずつ、何度にもわけて延ばしてうどんの太さにしていく製法でつくられています。生地づくりから麺の完成までにかける時間は30時間以上。包丁を使わずに延ばし続けてつくるため表面はつるつるで、喉越しの良さが特長です。麺が太めで硬質な弾力を持つ力強いコシが特長の手打ちうどんと比べて、讃岐（手打ち）の男うどん、備中（手延べ）の女うどんという言葉も生まれたとされています。
出汁には「北海道産利尻昆布」と「かつお節」「うるめ節」「さば節」を使い、毎日店舗で無添加の『出汁』を引いています。この『白だし』をベースに特製の返しを加え、手延べうどんに合う『黄金だし』や『つけつゆ』に仕上げています。
「味の民芸」は1976年に岡山県で創業し、今年で50周年を迎えます。関東地方を中心に、西は岡山まで全国50店舗を展開し、落ち着いた「和」の空間で手延べうどんをはじめ、蕎麦、各種和食メニュー、旬にこだわった限定メニューなどを提供しています。また株式会社サガミホールディングスは国連WFPのレッドカップキャンペーンの参加企業として、『和食麺処サガミ』『味の民芸』の店舗売上の一部を国連WFPに寄付し、世界の子どもたちへの学校給食支援を行っています。
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