鰹節専門店の株式会社にんべん（東京都中央区、代表取締役社長 髙津伊兵衛）が、熊本県玉名郡南関町の塩山食品株式会社（代表取締役社長 塩山治彦）と組んだ期間限定のコラボレーション企画を、2026年11月1日（日）にスタートします。舞台は「にんべん 日本橋本店」。塩山食品の南関あげ3種類が店頭に並び、南関あげとにんべんのだしや調味料を合わせた料理を紹介するレシピカードも配られます。
熊本・南関町に古くから伝わる「南関あげ」とは
「南関あげ」は、熊本県の北西部、福岡県との県境にある南関町で古くから受け継がれてきた伝統食材です。ジューシーでもちもちとした食感が持ち味の揚げ豆腐で、極限まで水分を抜いてから揚げるため長期保存がききます。調理すると、そのジューシーでもちもちした食感を楽しめるのが特徴です。今回の企画では、かつお節やかつお節だしと組み合わせることで引き出される南関あげの可能性や魅力を提案しています。
塩山食品では一部の作業が機械化されているものの、工程の多くはいまも職人の手仕事が担っています。なかでも揚げの工程と、製品に仕上げるカットの工程には、職人の経験と技術が欠かせないといいます。長年受け継がれてきた技が、同社の南関あげ作りを支えています。
日本橋本店に並ぶ3種の南関あげ
販売期間は2026年11月1日（日）～12月14日（月）で、なくなり次第終了となります。ラインナップは次の3種類です。
- 南関あげ 大判（3枚入）864円（税込）
- 南関あげ 小判（3枚入）259円（税込）
- 南関あげ きざみ（35g）243円（税込）
「大判」は22cm×22cmの昔ながらのサイズで、揚げたてに近いサイズ感が特長。揚がった南関あげを職人が一枚ずつ丁寧に確認し、とくに仕上がりの良いものだけを選んで商品にしています。「小判」は11cm×11cmの使いやすい大きさで、料理に合わせて自由にカットして使えます。「きざみ」は約3cm×3cmにカット済みで、お味噌汁の具材として手軽に使えるタイプ。まな板や包丁を使わずに、そのまま料理に加えられます。
レシピカードの配布と通販カタログでの特集も
店頭では、「にんべん×塩山食品 おすすめレシピ」のレシピカードを配布します。さらに、にんべんが年に8回発行している通販カタログの『冬のおすすめ号』でも掲載・販売を実施。このカタログには冊子でしか読めない「鰹節」や「だし」にまつわる特集が載っており、今号ではにんべんの社員が塩山食品を実際に訪れ、生産現場の裏側などを取材しています。カタログはにんべん 日本橋本店で申し込めます。なお、数に限りがあるため、配布が終了している場合もあるとのことです。
両社の担当者が語る南関あげとだしの相性
にんべん 商品サ－ビス企画部 直販グループの小林愛美さんは、全国各地の魅力ある食材を探すなかで南関あげに出会ったと振り返ります。取材で訪れた塩山食品では、受け継がれてきた製法を大切にしながら一枚一枚丁寧に製造されていたといい、独自の製法から生まれるジューシーな食感と、だしをたっぷり吸い込む特徴があることから、にんべんの本枯鰹節だしとの相性も抜群だと話しています。
塩山食品の塩山治彦社長によると、同社の南関あげは10代から70代まで幅広い世代の職人が、伝統の製法を守りながら一枚一枚心を込めて作っているそうです。南関あげ最大の特長は、汁をよく含むことと、それによって生まれる独特の柔らかな食感だと語り、今回のコラボをきっかけに全国の人に南関あげを手に取ってもらえることを喜んでいます。
塩山食品は昭和56年から南関あげを製造しており、九州内のスーパーマーケットなどを中心に販売。近年は関東を中心に、全国各地で南関あげを使ったいなり寿司を提供する店舗が増えるなど、販路を広げています。2007年には直売所「特産品センターなんかんいきいき村」を開業し、南関あげのアンテナショップとして地元のほか福岡県や佐賀県などから訪れる人にも親しまれています。一方のにんべんは1699年（元禄12年）創業。販売店舗となる「にんべん 日本橋本店」は東京都中央区日本橋室町2‐2‐1 COREDO室町1・1階にあり、削りたてのかつお節を提供する「日本橋削り場」や、「一汁一飯」がコンセプトの「日本橋だし場 本店」も併設されています。最新の営業時間は、にんべんの公式ホームページで確認できます。
出典：株式会社にんべん
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