広島風お好み焼きの元祖とも言われる店が、ここだ。

薄い生地を鉄板に広げ、キャベツを山盛りにして、豚肉と焼きそばをのせ、卵で包む。工程を目の前で全部見せながら焼いてくる。その手際が、もうすでにうまそうだ。

一口食ったとき、キャベツの甘さが来る。ソースの濃さが追いかけてくる。外はカリッ、中はじんわりふわふわ。この2層の食感は、レシピじゃなく熟練の手が作るものだ。

牡蠣入りを頼んだ。広島産の大粒牡蠣がお好み焼きの中から出てくる。この組み合わせは反則だ。止まらなくなった。

広島グルメの入口として、この店を外す理由がない。行列ができても待つ価値がある。

宮島に渡る前に、ここで止まれ。宮島口駅から歩いてすぐ、明治34年から続く穴子めしの老舗だ。

穴子の骨から取っただしで炊いた味飯に、特製タレで焼いた穴子の蒲焼きをぎっしり敷き詰める。経木の折箱に詰めた弁当は、冷めるほどに味がしみていく。不思議な食いものだ。

店内で食う熱々のあなごめしは格が違う。焼きたての穴子が香ばしくて、箸が止まらない。白焼きを追加したら、穴子の素の甘みがまっすぐ来て、日本酒が欲しくなった。

常に行列ができる。平日でも並ぶ。でも並ぶ価値がある飯というものが、世の中にはある。ここがそれだ。

広島ランチで一食だけ選べと言われたら、俺はここを選ぶ。

宮島の表参道商店街のど真ん中にある。全国で最初に焼き牡蠣を提供したとされる店だ。

使うのはブランド牡蠣「地御前かき」。注文を受けてから焼き上げる。だから香ばしくてジューシーなまま皿に来る。

一口食ったとき、海の味がどっと来た。貝殻の縁から汁がこぼれるほど身がぎっしり詰まってる。これを「焼き牡蠣」だと思って食うと、今まで食ってきたものが何だったのかと思う。

通年で生牡蠣も食える。広島の牡蠣は夏でも旨い。季節を選ばず訪れていい店だ。

宮島に来てここを素通りするのは、広島グルメに対する本気の侮辱だ。

尾道市の土堂にある、尾道ラーメンをスタンダードに食える店だ。

スープは鶏ガラと瀬戸内の小魚をベースにした醤油味。澄んだ茶色のスープに、豚の背脂ミンチが浮かんでいる。見た目は重そうだが、飲んでみるとすっきりしてる。それなのに旨みが深い。矛盾してるけど、これが尾道ラーメンの核心だ。

麺は平打ちの中細ストレート。コシがあって、スープが絡む。角煮ラーメンを頼むと、ほろほろの豚の角煮が乗ってくる。スープに角煮の脂が溶け出して、丼の中身が変わっていく。食い終わる頃には違う顔になってた。

尾道の海岸沿いを歩いてから、ここで一杯食う。その流れが完成する。

広島グルメで麺を攻めるなら、尾道で本物の一杯を食っておけ。

広島市の中心部、元安川に浮かぶ船がそのまま店になってる。外観を見た瞬間に飯屋だと気づかない人がいるが、それでいい。

広島のブランド牡蠣「かき小町」をはじめ、旬の牡蠣が生・焼き・揚げ・蒸しと全方位で来る。生牡蠣は海の香りがストレートで、口の中で溶ける。牡蠣小屋の豪快さとは別の、料理として完成した牡蠣の旨みがある。

1階「瀬戸」と2階「和久（わきゅう）」でフロアの雰囲気が変わる。かきづくしのランチコースは、牡蠣を何通りもの調理法で食わせてくれる。食い終わる頃には、牡蠣に対する解像度が上がってる。

川風が入ってくる船の中で、広島の牡蠣を食う。この体験は広島グルメの中でも異質だ。

広島ランチで「一生忘れない飯屋」を選べと言われたら、かなわを出す。