「肉めし岡もと」などを手がける株式会社トビラダイニング（本社：東京都千代田区）は、スンドゥブ定食専門店「スンドゥブ 中山豆腐店」で、期間限定メニュー「牡蠣と春菊のスンドゥブ定食」を2026年11月12日（木）から販売します。同社はアークランドサービスホールディングス株式会社の子会社です。
牡蠣の旨味と春菊のほろ苦さが辛味と重なる冬の一杯
新メニューは、旬の牡蠣に白身魚やイカなどの海の幸、さらに冬野菜の春菊を合わせた、身体があたたまる冬の一杯です。牡蠣の旨味と春菊の苦味がスンドゥブの辛味と合わさり、クセになる味わいに仕上げられています。
いちばんの魅力は、牡蠣と春菊の組み合わせから生まれる「味の移ろい」。ひと口食べた瞬間に牡蠣の濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、最後は春菊のさわやかな苦味が後味をキリッと引き締めるため、最後まで飽きずに新鮮な美味しさを楽しめるとしています。
そこにスンドゥブの後を引く辛味とコクが加わることで、牡蠣と春菊の風味がより一層引き立ちます。春菊のほろ苦さ、牡蠣の濃厚な旨み、スンドゥブのコクが重なり合う、奥行きのある味わいです。
- 牡蠣と春菊のスンドゥブ定食：1,250円（税込1,375円）
なお、一部店舗はメニューや価格が異なります。各店舗の取扱メニューは店舗情報で確認できます。
毎日店内で仕込むスープと手作り豆腐
スープのベースとなるのは、唐辛子を土台に牛・豚・鶏と魚醤の旨みをしっかり効かせ、にんにくや生姜などの薬味を加えた韓国の万能調味料「タテギ」。中山豆腐店オリジナルのタテギに、ペースト状にした野菜を合わせた特製スンドゥブスープを、毎日店内で仕込んでいます。
豆腐は、国産大豆の代表銘柄「トヨマサリ」を使って毎日店舗で手作りしています。トヨマサリは風味がよく甘みもあることから”大豆の横綱”とも呼ばれ、糖度が高く油脂分が少ないため、豆腐が柔らかく仕上がるのが特徴です。ほんのり甘く上品な味わいは、スープと一緒に味わうことでより一層引き立ちます。
販売は高田馬場・秋葉原の2店舗
中山豆腐店は、2020年5月に1号店を高田馬場に、2021年9月に2号店を秋葉原にオープンしました。日本でも親しみのあるスンドゥブを、ビジネスパーソンや学生のランチやディナーとして、おひとりさまでも気軽に食事できる定食スタイルで提供しています。白を基調としたシンプルな外観に、カウンター席をメインに設置した、ひとりでも入りやすい店舗です。
- スンドゥブ 中山豆腐店 高田馬場：東京都新宿区高田馬場1-26-12 高田馬場ビル1F／営業時間 10:30～23:00（ラストオーダー22:30）／電話番号 03‐5291‐7155
- スンドゥブ 中山豆腐店 秋葉原：東京都千代田区外神田4-2-6 AKIBA426ビル1F／営業時間 10:00～23:00（ラストオーダー22:30）／電話番号 03-5298-5311
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